Had a little experiment last night with two portions of the same dough.
The one of the left is baked with the steam-oven. I just used the standard bread recipe in the oven's settings. The one on the right is baked with a Dutch oven.
Tried to get the variables (like scoring etc.) as consistent as possible. What a different.
Any thoughts? The only thing I can think of is that the Dutch oven wasn't the same temp as the oven, so that stopped the rise of the loaf on the right.
Ik heb er ook bij bakkers gezoekt, maar de zuurdesembrood die ik had kunnen vinden was bijna zo zacht als een gewoon witte brood, en was ook binnen twee dagen zo droog dat het inscheurde (tension tears in the bread from drying out). Ik zou het geloven dat er ook en bakker of drie zijn, die er goede zuurdesembrood maken, maar het is gewoon zwaar zo'n bakker te vinden - tenminste in N/Z-Holland.